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La trufa negra permite disfrutar de una experiencia única en el paladar y cada una tiene un sabor único, así que no comerás nunca dos trufas negras iguales. Las leyendas cuentan que quedó embarazada al mes siguiente de ingerir trufa negra según una receta que le llegó de un cocinero que conservó recetas de la época de los romanos. ¿Cómo encontrar trufa negra? ¿Qué sabor tiene la trufa negra? La trufa estará limpia cuando la piel negra y rugosa aparezca en toda la superficie de la misma. Y es que incluso Napoleón y su esposa María Luisa de Austria recurrieron a la trufa negra para lograr tener su hijo primogénito. El primero desciende de una familia vinculada a la vida agrícola y al sector de la trufa. Nuestro clima mediterráneo extremo, moderadamente cálido, seco y con inviernos frescos debido a la altitud, favorece el desarrollo de una vegetación idónea. El periodo de recolección de las trufas negras tiene lugar entre los meses de diciembre y marzo, aunque dependiendo del clima puede acabar a finales de febrero. Como han señalado desde el departamento aragonés de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento, España es el mayor productor de trufa negra del mundo, gracias a las óptimas condiciones de clima y suelo que existen en Aragón y en otras regiones de interior, pero también al esfuerzo de los agricultores durante los últimos 30 años.

Si a ello le unimos la escasez de zonas de cultivo, que solo existe una producción al año durante los meses de invierno y que hay que esperar años para que los cultivos comiencen a dar frutos, tenemos la mezcla perfecta para que el precio sea muy elevado. Para ello es necesario usar un cepillo de cerdas suaves y colocar las trufas bajo el grifo, siempre con agua fría. Con la ayuda del cepillo, que puede ser un cepillo de dientes convencional, se retira poco a poco los restos de tierra, piedras y hojitas que se encuentren incrustadas en la trufa. En resumen, no hay mayor diferencia con las trufas mágicas aparte de su aspecto y del hecho de que crecen bajo tierra, lo que las hace legales en algunas jurisdicciones como los Países Bajos. Retira del fuego y agrega la vainilla; mezcla bien. 5. Añadimos el brick de nata, removemos bien y volvemos a poner la crema al fuego a cocinar con fuego bajo durante 10 minutos. Si bien es cierto la demanda por comprar trufas negras negras frescas en contra temporada es muy superior a la oferta, debido a lo nuevo delnegocio,esimportantequelosproductoresdefinanclaramentesumercadoobjetivoy establezcan, en lo posible, acuerdos comerciales directos que les permita comercializar su produccin en forma oportuna, de acuerdo a los requerimientos de calidad que exija el cliente.

Para congelarlas de forma adecuada es fundamental usar un recipiente hermético, no dejarlas en el congelador por un periodo de tiempo superior al año y usarlas congeladas una vez se saquen del congelador. O mucho me equivoco o las auténticas trufas negras cada vez estarán más presentes en la cocina española del futuro. A su vez, las sequías, la pluviometría con lluvias precisas y justas, y los suelos áridos y calizos, sumado a la experiencia y el buen hacer de nuestras gentes, hacen que Teruel sea la provincia española que más expectativas tiene en producción de trufa de calidad. Prueba a utilizar un toque de aceite de trufa negra para realzar los platos de carne asada, la pizza u otras recetas con sabores fuertes. Para lograr sabores a fruta puede hacer usar dos cucharas de puré de la fruta elegida y algún licor o macerar el puré en alcohol cerca de 10-15 minutos.

Se recomienda almacenar el puré de papas después de que esté completamente frío. También es cultivada en condiciones óptimas en las tierras turolenses, bajo una tierra franca, con el frío y la humedad idónea para conferir a las trufas un aroma y un sabor inconfundibles. El glaseado debes hacerlo cuando ya el cake esté frío. Si, además, trufamos los huevos previamente colocándolos en el mismo recipiente donde conservemos la trufa en el frigorífico, conseguiremos un sabor mucho más intenso. A continuación tan solo hay que secarlas con un trapo y colocarlas en un recipiente con papel absorbente. A continuación pásalas a un recipiente que puedas cerrar herméticamente y resérvalas en el frigorífico. En este momento ya están listas para ser usadas, pero también se pueden guardar en el frigorífico o proceder a su congelación. Hemos dicho antes que una de las formas de conservar las trufas negras es a través de la congelación. Su aspecto exterior oscuro tirando a negro, de superficie verrugosa y con formas piramidales.

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