Pour y parvenir, Patrice Demers réalité un sucre épicé à base de cannelle, d’anis, de cardamome et de piment, auquel il ajoute s’ajuste le supplémentaire étroitement cacao. Le mélange est ensuite versé sur du lait tiède, puis porté à ébullition et fouetté persistant. « L’important, c’est de faire une belle émulsion, pour que le gras…
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